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大型酒店食品安全不安全?跟着“一起查餐厅”一起看个究竟吧!

杏耀-杏耀娱乐-杏耀官网_杏耀注册网址 时间:2019年12月07日 02:24

  接近年底,大家是不是已经开始准备各种聚会?单位聚餐、朋友聚会、家人团圆……这段时间正是“尾牙”,酒楼也开始准备各种宴席,忙碌起来。

  和平常的用餐不同,年底到酒楼聚餐时用餐人数较多,集体用餐就更要注意食品安全。12月5日上午10:00,东莞市市场监督管理局在全市范围内开展“现场查处现场直播”的餐企联合检查行动“一起查餐厅”2019年收官行动来到了桥头镇。本期行动针对大型酒店食品安全。

  此外,行动队还走进上悦汇购物中心对里面的餐饮企业进行突击检查。其中,桥头镇上悦汇购物中心刚刚获评了东莞市“食安东莞”优秀餐饮街区,东莞市今年共有10条街区被评定为市级“食安东莞”优秀餐饮街区。本次突击检查对象由市政协委员黄英,桥头镇人大代表李敏光,市民代表王永江以及来自东莞的媒体的代表随机抽取产生。

  行动队由市市场监管局桥头分局执法人员以及第三方检测机构组成。除了现场检查,行动现场设置了快检环节。

  本次突击检查抽取出的三家餐饮企业分别为华尔登国际酒店中餐厅、水墨田塬上悦汇店和冠菌自助火锅上悦汇店,从检查结果来看三家店总体状况都不错,有部分管理细节需要整改。“华尔登酒店已经开了很久了,从今天的检查情况来看我还是比较满意的,除了设备稍显老旧之外,像仓储管理、冰箱摆放都很规范。水墨田塬设备好、管理好,后厨的卫生状况也很好,真是出乎我的意料。”检查结束后市民代表王永江告诉记者他对检查结果非常满意:“我很支持一起查餐厅这个活动,有了监管部门和媒体的监督,相信餐饮企业会越来越规范,让大家吃得健康、放心。”

  华尔登国际酒店是桥头的老牌酒店,特别行动队上午10点到达其中餐厅时已经有十几桌食客正在喝早茶了。

  从餐厅的信息公示栏可以看到这里食品安全公示等级为B级。整个用餐区域地面和桌面都比较干净。走进后厨,可以看到不锈钢操作台整洁干净,地面稍有水渍。打开冰箱,食材按照生、熟、半成品分区,也有包上保鲜膜,但部分食材标识不清晰,比如一些干货放到保鲜盒里没有标注开封日期,面点间有名工作人员指甲未修剪干净,行动队队长邓秀银要求餐厅立即整改。

  此外,餐厅砧板、水池等加工用具未按照功能标示区分;食品添加剂专柜未上锁;烧腊风干间有明沟;冰箱内部分食品没密封包装;地面有积水等问题也需要整改。特别行动队给出餐企7天时间整改。

  要为酒店点赞的是其仓储管理:仓库宽敞通风,所有食材都按先进先出的模式收取,而且没种食材都配有登记表格,拿取时间一目了然。还有酒店的宴席报备、留样也做得很好。行动队队长告诉记者,凡10桌以上的宴席都需要报备给当地市场监管分局,做好留样工作。在华尔登可以看到中餐厅留样记录完整,留样柜也干净整洁。

  市市场监管局食品餐饮科肖胤提醒餐饮企业,年底是宴席旺季,餐企一定不要超负荷接受预定,要保障食品当天做、当天消耗;烧腊、凉菜等也要在开席前2小时内准备,不要提前切好装盘,以防食品被污染,造成食品安全风险。

  上悦汇购物中心是刚刚评出的“食安东莞”优秀餐饮街区,特别行动队来到这里后,市政协委员和市民代表在街区二十多家餐饮企业中抽取了水墨田塬。在上悦汇购物中心可以看到多处都有食品安全的宣传视频、宣传画,广场大屏幕上也正在播放食品安全宣传片。

  行动队一行走进了水墨田塬餐厅,发现在餐厅门口明显位置就可以通过屏幕看到后厨情况,媒体代表王萌,认为把屏幕放在明显处代表餐企对食品安全有信心。进入后厨可以看到后厨整洁干净,操作台上很干爽,摸上去也没有油。冰箱内的食材都按表识分类摆放。挂毛巾的架子还有专门的密封柜,看起来很整洁。整个后厨给人的感觉是秩序井然,管理规范。

  餐厅也有需要整改的地方:专间门前的水龙头需换成感应式;熟食明档冰柜不够整洁有污迹,需要清洁; 冰箱内部分食品没密封包装。特别行动队给出餐厅7天时间整改。

  这是一家在东莞拥有多家连锁店的人气自助火锅店。行动队上午11点30分到达餐厅时,餐厅里已经做好准备处于营业状态,行动队队长指出,十余个装在保温箱里的热菜温度不够高,另外,店里当时就餐人数不多,保温箱的盖子应该盖上避免热菜受污染。

  从餐厅的信息公示栏可以看到这里食品安全公示等级为A级。走进后厨,行动队发现有三箱不同种类的食材置于地面,行动队队长立即要求食品安全管理员将其搬离地面。由于临近中午比较忙碌,食材加工区地面有不少积水,在区域的最里面放着一个与台面等高的揭盖式垃圾桶,杏耀平台登陆队长指出垃圾桶高度过高,揭盖式垃圾桶要用手接触容易造成污染,应该换成脚踏式。此外,该区域的厨余垃圾没及时清理,卫生整理不到位。

  另外,在加工操作间,行动队发现了一盘有待清洗的餐具,根据规定,该盘餐具不能出现在操作间。行动队队长当场提出,从业人员需加强培训,提高食品安全意识。针对以上问题,行动队要求餐厅限7天内整改。

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